Sechs gute Dinge, Woche 44
Rinderschwanzragout, schnelle Kimchinudeln, ein neuer super Thai und drei lange, schöne Geschichten.
Ochsenschlepp
Jedes Mal, wenn ich Ochsenschlepp1 esse, denke ich mir, ich sollte es viel öfter tun: Geschmort und ausgelöst wird aus ihm die wahrscheinlich beste Fleischpastasauce für breite, frische Eiernudeln, mit abgrundtiefem Rindsgeschmack. Noch besser wird er nur, wenn Sie ihn ganz lassen abnagen. Dann kommen Sie auch in den Genuss der gallertigen Wonneproppen die an den Schwanzknochen sitzen, und die sind noch einmal besser als das Fleisch. Ich habe meinen Ochsenschlepp dieses Mal gut angebraten, dann ordentlich Zwiebel, Sellerie und Karotten (Verhältnis etwa 3:1:1) gebraten und alles zusammen mit etwas Rotwein und Wachtelsuppe (optional) vier Stunden (die braucht er) im Rohr bei 140-150 Grad geschmort. Die großen Trümmer habe ich im Ganzen auf Polenta serviert und mit etwas Käse und Zitronenschale drüber gerieben. Aus den ausgelösten Resten von den kleineren Stücken wurde dann die Pastasauce. Der Schlepp war übrigens besonders prächtig fleischig und von den Crazy Butchers auf der Landstraßer Hauptstraße. Ich bin nur zufällig vorbei spaziert, hab ihn in der Auslage gesehen und konnte ihn nicht liegen lassen.
Sehr schnelle, ziemlich gute Butter-Kimchi-Udon