Ich habe den Kürbis eigentlich immer für den Spargel des Herbsts gehalten. Nicht, weil er ähnlich schmeckt, sondern weil er genau wie der Spargel eine Art Gemüse-Diktatur über die Speisekarten des Landes übernimmt. Umso mehr überrascht hat es mich, wie sehr der Kürbis offenbar immer noch polarisiert.
Ein Gutteil der Kommentare beschäftigt sich mit der Frage, ob Kürbis wirklich mit Genuss essbar ist. Die Meinungen der Kürbisverächter schwanken zwischen “fad, lieber was anderes essen” und einfach “Saufutter”, die Kürbis-Connaisseure wiederum sprechen über ihn wie über einen edlen Wein.
Ich glaube, dass das kulturelle als auch gemüsebauliche Gründe hat. Ich bin das erste Mal auf diese Diskrepanz getroffen, als ich für unser Burgenlandbuch recherchiert und mit dem Herrn Jugovits, einem engagierten Kürbisbauern aus dem Burgenland geplaudert habe. Im Mittel- und Südburgenland, hat er mir erklärt, wo der Einfluss aus dem Balkan stark ist, sei der Kürbis als Speisegemüse immer schon verehrt worden. Im Norden hingegen galt er lange als Schweinefutter. 1
Auch der Herr Jugovits erklärt diese grundverschiedene Einstellung zum Kürbis mit den verschiedenen Sorten. Im Süd- und Mittelburgenland werden traditionell die Balkansorten oder jene aus Bulgarien angebaut, während es im Rest des Landes lange nur Ölkürbisse (oder Schweinekürbisse, wie sie heißen) gab, und heute bei den Speisekürbissen der vergleichsweise fade Hokkaido dominiert.
Ein wenig Kürbisgeschichte aus dem Burgenlandbuch
Tatsächlich hat der Hokkaido in den vergangenen Jahren massiv an Marktmacht gewonnen, was mitunter den Eindruck von User “Snoopy” erklärt, der von einem generellen Verfall der Kürbissitten schreibt:
Mir fällt in den letzten Jahren auf, dass mit dem Erfolgsrun des Kürbises die Geschmacksintensivität sich verkehrt proportional zu den Verkaufszahlen verhält. Auf Deutsch: er schmeckt immer weniger! Und das trotz gleichem Rezept meiner Oma aus dem Valcanale. Ja eh, Kanaltal auf Deutsch.
Ich geben zu, dass ich auch die vergleichsweise sehr verbreiteten “Langen von Neapel” und den Muskatkürbis schätze, es gibt aber weitaus mehr zu entdecken. Die Italiener, ebenfalls große Kürbisfans, sehen das ähnlich. Kürbisse werden hier mitunter so gehandelt wie in Japan Melonen: sie haben Herkunftsbezeichnungen, tragen Wachssiegel, und kosten gut und gern 15 Euro und mehr das Kilo, etwa der Zucca Mantovana.
Hier einige Tipps der User. “Werbinich” schreibt:
Sie sollten mal was anderes kaufen als nur Hokkaido oder Butternut. Kanaltal ?
Probieren Sie mal eine der Hauptsorten aus dem Veneto aufzutreiben:
Marina di Chioggia
Vielleicht kommt dann die geschmackliche Erinnerung zurück.
Und “Eudoxi” empfiehlt auch den berühmtesten Kürbis Italiens (siehe oben), und hängt auch noch ein sehr gut klingendes Rezept an:
Der beste Kürbis meines Lebens kam aus Piacenza, immer toll sind jene aus Mantova (mit dem roten Wachssiegel), dieses Jahr war auch der aus Rovigo ein Spaß. Viel intensiver im Geschmack als alle Hokkaidos und die meisten Butternüsse.
Heute übrigens Kürbiskebbe aus dem Libanon gemacht, ohne Röstaromen, ohne Schrimps oder ohne Kardamom. Aber mit Kreuzkümmel, Rosenblüten, Thymian, feinem Bulgur und ganz wenig Reismehl in der Fülle, in Lammschmalz gerösteten Zwiebeln und Walnüssen in der Fülle - dazu grüner Salat mit Granatapfelmelasse und Olivenöl. Ganz wunderbares Rezept!
Und User “jurasüdfuss” hat noch etwas im Blog vermisst:
bin etwas überrascht, dass miso keinen eingang in die aufzählung findet
Da hat er völlig recht. Miso steht dem Kürbis ganz hervorragend, und Miso-Kürbis-Püree ist zum Beispiel ein fantastischer Brotaufstrich, und auch einfach mit Miso bestrichen und dann gegrillt ist er hervorragend. Mehr dazu vielleicht dann nächstes Jahr.
Es wäre interessant, diese Linie auch für den Rest Österreichs nachzuzeichnen. Verläuft sie grob Nord/Süd entlang des Alpenkamms, gibt es ein Ost-West-Gefälle? Oder ist sie mittlerweile mehr ein Stadt vs. Land Phänomen? Und haben die vielen Einwanderer aus Südosteuropa in den vergangenen Jahrzehnten die generelle Einstellung verändert?