Fünf gute Dinge, Woche 43

Gnocchi, Artischocken, Puntarelle, Endivien und Frühstücks-Tortillas

Gnocchi alla Sorrentina

Wenn ich, wie diese Woche, im Kindergarten Kochdienst habe, mache ich fast immer Gnocchi alla Sorrentina. Der Klassiker lässt sich sehr leicht und sehr schnell in großen Mengen zubereiten und schmeckt fast jedem zwei- bis 100-jährigen. Und nein, ich mache die Gnocchi nicht selbst. Ich brauche etwa dreieinhalb Kilo, und habe nach halbwegs repräsentativen Verkostungen die S-Budget Gnocchi für sehr gut befunden. Ich reduziere die Mengen hier für etwa vier bis sechs Erwachsene. Weniger tät ich nicht machen.

• Etwa 1,5kg Gnocchi (zwei Packungen S-Budget)

• Olivenöl

• 2-3 Knoblauchzehen

• 700ml Passata

• 1 handvoll Basilikum

• Sojasauce

• Salz

• Mindestens 100g Parmesan mit Rinde

• 250g Mozzarella

Zuerst einen großen Topf Salzwasser zustellen und zum Kochen bringen.

Währenddessen in einem Topf mit schwerem Boden etwas Olivenöl erhitzen. Die angequetschen Knoblauchzehen kurz darin braten, dann die Passata zugießen. Die Rinde des Parmesan abschneiden und zu Sauce geben, genauso die Stängel des Basilikums. Mit Sojasauce und Salz würzen und zum Köcheln bringen.

In eine große Pfanne, in die alle Gnocchi passen, etwas Olivenöl gießen. Wie groß diese Pfanne im Verhältnis zur Gnocchimenge ist, wird bestimmen, wie viel Käsekruste Sie im Verhältnis zu weichen Gnocchi haben. In einer perfekten Welt liegen die Gnocchi daher nicht mehr als zwei, drei Stück tief. Aber auch tiefere Pfannen haben ihre Reize - die Käsekruste wird zu einem rarer und damit zu einem besonderen Luxus, über den man sich umso mehr freut.

Den Großteil des Parmesans grob reiben, aber unbedingt ein bisserl was aufheben, um später fein zu reiben und über die Gnocchi am Teller geben zu können, vor allem, wenn Kinder mitessen.

Wenn das Wasser wallend kocht, die Gnocchi hinein geben - nicht zu viele auf einmal, sonst kommen Sie später mit dem Herausholen nicht nach und sie übergaren oder sind zu nass, wenn sie in die Pfanne kommen. Kochen, bis sie an die Oberfläche steigen¹, dann mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen, und in die geölte Pfanne geben. Das ist der wichtigste Schritt: wenn zu viel Kochwasser mitkommt, wird die Sauce später wässrig. Kurz in der Pfanne ausdampfen lassen.

Das Backrohr auf 220 Grad vorheizen.

Mittlerweile sollte die Tomatensauce etwa 20 Minuten geköchelt haben. Ein paar Schöpfer über die Gnocchi geben und durchmischen - genug, dass sie nicht darin schwimmen, aber gut überzogen sind. Mit den restlichen Gnocchi wiederholen.

Den Mozzarella in Stücke reißen und gleichmäßig über den Gnocchi verteilen. Einige Stücke etwas tiefer hineindrücken. Den grob geriebenen Parmesan darüber verteilen und im Rohr backen, bis der Käse blubbert und die Oberfläche schön gebräunt ist, etwa 30 Minuten.

Herausheben und nach Wunsch mit Basilikum und fein geriebenem Parmesan servieren.

Eine Art Huevos Rancheros