Fünf gute Dinge, Woche 29
Fischeintopf, zwei mal Lamminnereien, frische Favas und ein Osterkuchen
Ich bin seit knapp zwei Wochen wieder in Süditalien, daher gibt es hier diesmal fünf süditalienische Osterköstlichkeiten, die sich fast alle auch nördlich der Alpen genießen lassen - und nicht nur zu Ostern, sondern generell im Frühling sehr super schmecken.
Zuppa di Cozze di Giovedi santo
Es gibt zahlreiche Anlässe, die Neapolitaner mit Zuppa di Cozze feiern, Gründonnerstag (hier “Giovedi santo”) ist einer davon. An diesem Tag wird Miesmuscheleintopf nicht nur mit dem immer üblichen Chiliöl gewürzt, sondern auch mit einer ordentlichen Portion Meeresschnecken. Gamberi Rossi, die vielleicht besten Shrimps der Welt, und gekochter Oktopus kommen ebenfalls dazu. Gebettet wird das alles bei jedem Anlass stets auf Friselle1, eine Art Zwieback, die die ganzen guten Säfte aufsaugen und zum Schluss gegessen werden. Hier mein Rezept aus Tutto Napoli dazu - die Schnecken, so Sie sie bekommen, täte ich separat etwa 30 Minuten weich kochen und dann am Ende dazu mischen.
Coratella di agnello o capretto