Wenn Fischhaut knusprig ist, dann ist sie mitunter das Beste am Filet, so wie die knusprige Haut auf der Hühnerbrust. Drei Dinge sind für richtig gute Fischhaut essenziell: trockene Fischhaut; eine Pfanne, in der nichts kleben bleibt; und ein wenig Druck beim Braten.
Auch wenn's vielleicht in der haute Cuisine mittlerweile verpönt ist. Ca. 2/3 griffiges und 1/3 Semmelbrösel machen die Haut auch super knusprig. Und es erleichtert das anbraten, wenn man wieder mal zu faul fürs penible trocken tupfen ist.
Auch wenn's vielleicht in der haute Cuisine mittlerweile verpönt ist. Ca. 2/3 griffiges und 1/3 Semmelbrösel machen die Haut auch super knusprig. Und es erleichtert das anbraten, wenn man wieder mal zu faul fürs penible trocken tupfen ist.
ich hoffe ja auf garung nicht gärung :)