Wenn Fischhaut knusprig ist, dann ist sie mitunter das Beste am Filet, so wie die knusprige Haut auf der Hühnerbrust.
Auch wenn's vielleicht in der haute Cuisine mittlerweile verpönt ist. Ca. 2/3 griffiges und 1/3 Semmelbrösel machen die Haut auch super knusprig. Und es erleichtert das anbraten, wenn man wieder mal zu faul fürs penible trocken tupfen ist.
ich hoffe ja auf garung nicht gärung :)
hat beides seine reize, aber in dem fall: ich auch. genauso wie auf vor- statt versalzen.
Auch wenn's vielleicht in der haute Cuisine mittlerweile verpönt ist. Ca. 2/3 griffiges und 1/3 Semmelbrösel machen die Haut auch super knusprig. Und es erleichtert das anbraten, wenn man wieder mal zu faul fürs penible trocken tupfen ist.
ich hoffe ja auf garung nicht gärung :)
hat beides seine reize, aber in dem fall: ich auch. genauso wie auf vor- statt versalzen.