Ich liebe Ihre akribischen Essensstudien! Wenn ich nur an die Suche nach der perfekten Palatschinke denke. Und jetzt mein absoluter Liebling, das Reisfleisch. Da war ich auch sehr lange auf der Suche, hatte viele Fehlversuche (falscher Reis - ein Drama). Mir ging es hauptsächlich darum, ein Reisfleisch hinzubekommen, dass dem meiner Burgenland-Kroatischen Oma möglichst ähnlich kam. Vater und Onkeln waren die härtesten Kritiker. Sie haben alle das legendäre Oma Reisfleisch noch in Erinnerung. Den Ergebnissen und Bewertungen Ihrer Studie kann ich 99 % zustimmen. Parmesan war mir allerdings neu, wird ausprobiert. Vielleicht kann ich noch etwas beitragen: Nehme sehr gerne durchzogene Schweinsschulter mit Schwarte. Die Schwarte trenne ich aber im Ganzen von der Schulter (wäre uns allen ansonsten zu fett), koche sie aber die erste Zeit im Fleischsud mit. Irgendwann entferne ich die Schwarte und habe dadurch den richtigen Schmelz und Cremigkeit, wie es meinem Geschmack nach gehört. Danke für Ihre inspirierenden Artikel. Grüße, Andrea
PS: Mein Endgegner ist der Nusstrudel aus Germteig. Vielleicht darf ich da irgendwann auf eine Studie hoffen?
Diese detaillierten essensstudien und Kochversuche sind schon alleine zum Lesen eine Freude! Ich denke ich habe seit 30 Jahren kein Reisfleisch mehr gehabt ich weiß aber ganz genau wie das meine Oma geschmeckt hat und ich werde mich nächste Woche daran machen und gerne noch einmal kommentieren – und jetzt Mahlzeit!
Ich liebe Ihre akribischen Essensstudien! Wenn ich nur an die Suche nach der perfekten Palatschinke denke. Und jetzt mein absoluter Liebling, das Reisfleisch. Da war ich auch sehr lange auf der Suche, hatte viele Fehlversuche (falscher Reis - ein Drama). Mir ging es hauptsächlich darum, ein Reisfleisch hinzubekommen, dass dem meiner Burgenland-Kroatischen Oma möglichst ähnlich kam. Vater und Onkeln waren die härtesten Kritiker. Sie haben alle das legendäre Oma Reisfleisch noch in Erinnerung. Den Ergebnissen und Bewertungen Ihrer Studie kann ich 99 % zustimmen. Parmesan war mir allerdings neu, wird ausprobiert. Vielleicht kann ich noch etwas beitragen: Nehme sehr gerne durchzogene Schweinsschulter mit Schwarte. Die Schwarte trenne ich aber im Ganzen von der Schulter (wäre uns allen ansonsten zu fett), koche sie aber die erste Zeit im Fleischsud mit. Irgendwann entferne ich die Schwarte und habe dadurch den richtigen Schmelz und Cremigkeit, wie es meinem Geschmack nach gehört. Danke für Ihre inspirierenden Artikel. Grüße, Andrea
PS: Mein Endgegner ist der Nusstrudel aus Germteig. Vielleicht darf ich da irgendwann auf eine Studie hoffen?
Diese detaillierten essensstudien und Kochversuche sind schon alleine zum Lesen eine Freude! Ich denke ich habe seit 30 Jahren kein Reisfleisch mehr gehabt ich weiß aber ganz genau wie das meine Oma geschmeckt hat und ich werde mich nächste Woche daran machen und gerne noch einmal kommentieren – und jetzt Mahlzeit!
Danke für die Recherchearbeit, wird umgehend umgesetzt!
Ahhh, Reisfleisch!