Und immer wieder grüßt die Küche: Mai

Knusprige Schweineschwänze, verbrannte Zwiebel, Spargelravioli und Burger-Theorie

Seit 13 Jahren schreibe ich eine Kochkolumne im Standard, erst ist sie wöchentlich, dann alle zwei Wochen erschienen - das heißt, über die Jahre sind um die 340 Texte und Rezepte zusammengekommen. Ich schicke jeden Monat eine Mail mit den Texten, die im gleichen Monat vor zwölf, elf und zehn Jahren erschienen sind. Manches würde ich nicht mehr so machen, aber vieles erscheint mir erfreulicherweise recht zeitlos.

Mai 2012

Das exquisiteste Stück des Schweins: Knusprige Schweineschwänze mehr oder weniger nach René Redzepi. Könnt ich wieder mal machen.

Wer hat Angst vor Sauce Hollandaise?: Etwas veraltet und umständlich. Ich mach Hollandaise (und Mayonnaise) nur mehr mit dem Stabmixer.

Das Gulasch Südostasiens: Grünes Curry, ziemlich von Grund auf selbst gemacht.

Mai 2013

Burger basteln: Burger-Theorie aus und in San Francisco

Luis macht morgen Mole: Einer meiner Lieblingsblogs. Das Rezept für die mittlerweile recht bekannte ewige Mole des Pujol in Mexiko City, und der Blog, der in den Tagen entstanden ist, in denen ich meine Frau kennen gelernt habe.

Mai 2014

Der Zwiebel Feuer machen: Verbrannte Zwiebel sind einfach umwerfend gut.

Spargelbeschimpfung und Rhabarber-Rezept: Ich hab mich mittlerweile mit dem Spargel versöhnt, dahier hier, wie jedes Jahr im Frühling, noch ein Link zu meiner liebsten Spargelveredelung.