Scharfer, rauchiger Rindfleischeintopf

mit oder ohne Okra, zum einfach so löffeln oder in Tacos füllen

Das Kind ist seit vier Monaten verkühlt, weswegen ich vor ein paar Tagen wieder einmal Rindssuppe gekocht habe. Und weil sich das bei der Gelegenheit anbietet, habe ich gleich etwas fettes Suppenfleisch zum späteren Verzehr mitgekocht - die Frau Ringl hatte einen schönen Kruspelspitz in ihrer Vitrine liegen.

Ursprünglich wollte ich schlicht einen Eintopf daraus machen, dann ist mir der Abendessensplan immer mexikanischer geraten - erst sind mir bei meinem Lieblingschinesen schöne Okras untergekommen, dann hatte ich noch Lust auf Kircherebsen - und schließlich habe ich beschlossen, es gleich in Tacos zu packen. Gelöffelt hat das Ergebnis aber ebenfalls fantastisch geschmeckt.

Ist das Fleisch einmal gekocht, ist dieses erfreulich komplexe, köstliche Essen in 30 bis 45 Minuten fertig. Die Sauce ist inspiriert von Dave Changs Tacosauce aus diesem tollen Buch und lässt sich für zahlreiche Dinge verwenden und abwandeln.

Wer keine Okras hat oder will kann natürlich jedes andere Gemüse nach Wahl verwenden, ich stelle mir zum Beispiel Zucchini oder Schwarzkohl recht gut vor. Chipotles, getrocknete, geräucherte Chilis, gibt es in Wien zum Beispiel in der Casa Mexico, und Gurkerl hat sie bereits eingelegt in Sauce im Angebot. Geht für dieses Gericht genausogut, einfach mitpürieren.

Mehr oder weniger mexikanischer Rindfleischeintopf

• 2 getrocknete Chipotles (oder eine Dose eingelegter Chipotles in Adobo)

• Eine Zwiebel

• 3, 4 Knoblauchzehen

• Geröstete Koriandersamen

• Geröstete Kreuzkümmelsamen

• Nicht zu knapp Sojasauce

• Geräuchertes Paprikapulver

• 2 handvoll Okras, je nach Größe halbiert oder in mundgerechte Stücke geschnitten

• 1-2 rote Paprikaschoten in mundgerechte Stücke geschnitten

• Ein bis zwei Dosen geschälte Tomaten (je nach Fleischmenge)

• Etwas Rindssuppe

• Ein Löffel Honig

• Eingelegte Jalapeños

• Eine Dose Kichererbsen, abgegossen

• Fettes, schön weich gekochtes Rindfleisch, in der/für die Suppe gekocht, oder einfach die ausgelösten Stücke, die noch an den Suppenknochen dran waren

• Zum Servieren Tortillas, Limetten, Sauerrahm, Avocado, Zwiebel und worauf Sie sonst noch so Lust haben

Chipotles, Zwiebel, Knoblauch und Gewürze in einer Küchenmaschine zu einer groben Paste pürieren.

In einem Topf mit schwerem Boden etwas Öl erhitzen und erst die Ocras, dann den Paprika gut darin anbraten, bis sie schön Farbe genommen haben. Mit einem Schaumlöffel herausheben und für später zur Seite stellen.

Im gleichen Topf die Gewürzpaste ein paar Minuten anbraten. Mit Tomatendose(n) ablöschen, die Tomaten zerfdrücken und ein wenig einkochen lasen. Rindssuppe, Honig und die Kichererbsen dazu kippen und alles zwanzig Minuten köcheln lassen.

Das Rindfleisch in Stücke schneiden oder reißen (es sollte weich genug dafür sein). Fleisch, Gemüse und eingelegte Jalapeños (nach Geschmack) plus etwas Einlegeflüssigkeit zur Sauce geben. Weitere fünf Minuten köcheln, damit alles zueinander findet. Kosten und mit Honig/Sojasauce/Jalapeños-Einlegewasser abschmecken.

Mit frischem Koriander, Limettenspalten und eventuell Tortillas servieren.