Schon mehrmals habe ich hier das köstliche, ausgelöste Krabbenfleisch gelobt, das bei Gastrofisch Brač immer wieder im Tiefkühler liegt. Weil es gerade wieder so winterlich geworden ist hier meine liebste Verwendungsmöglichkeit: eine Mischung aus Pasta al Limone und hausgemachten Krabbenravioli. Die sind umwerfend gut und einer von vielen Beweisen dafür, wie unsinnig das Kochgerücht “Kein Käse mit Fisch und Meeresfrüchten” ist.
Das Rezept funktioniert natürlich fast genauso mit dem Krustentier Ihrer Wahl und Verfügbarkeit bis hin zum Tiefkühlshrimp aus dem Supermarkt.
Kravioli al Limone
Frischen Pastateig machen und für Ravioli ausrollen. Meine Formel ist 4 Eigelb, 120g Mehl und ein Schuss (so 15ml) Milch für zwei Personen. Eine genauere Anleitung gibt’s hier. (Wer keine Pastamaschine und/oder Lust hat, kann natürlich Teig kaufen oder einfach auf fertige Pasta statt Ravioli setzen, aber ich rate schwer zum selber machen.)
Für Füllung und Sauce brauchen Sie:
150-200g ausgelöstes Krabbenfleisch
1 Zitrone
Parmesan
Fischsauce
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Butter
1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
Obers
Krabbenfleisch mit der halben geriebenen Schale der Zitrone, geriebenem Parmesan, frisch gemahlenem Pfeffer und einem ordentlichen Schuss Fischsauce würzen. Die Masse als Füllung für die Ravioli verwenden. Wahrscheinlich wird etwas Fülle übrig bleiben, die kommt später in die Sauce.
In einer Pfanne eine schöne Scheibe Butter schmelzen. Den Knoblauch kurz darin braten lassen, bis er duftet, dann mit einem kräftigen Schuss Obers ablöschen und köcheln, bis es etwas eindickt. Von der Hitze nehmen und die zweite Hälfte der Zitronenschale und eventuelle Reste der Füllung in die Sauce rühren.
Die Ravioli in kochendem Salzwasser bissfest garen, etwa zwei bis drei Minuten. Die Pfanne mit der Sauce wieder erhitzen und mit einem Schaumlöffel die Ravioli aus dem Kochwasser in die Sauce heben. Mit mehr geriebenem Parmesan toppen, den Saft der Zitrone dazu pressen, und alles kurz in der Sauce schwenken, bis sie sämig ist.
Sofort in vorgewärmten Tellern servieren.