Sauerampfer-Hollandaise
Ich liebe Sauerampfer. Seine spitze, grüne Säure ist ziemlich unvergleichlich und für mich der Inbegriff von aufweckendem Frühlingsgrün. Aktuell liegen die spitzen, schlanken Blätter büschelweise auf Wiens Märkten, vor allem der Victor-Adler- und der Meiselmarkt sind reich mit Sauerampfer gesegnet, aber auch am Naschmarkt Bauernmarkt gibt es ihn zum Beispiel bei der Bioschanze. Besonders gern habe ich ihn im grünen Borschtsch, der Heinrich S. hat mich nun auf eine (mir bisher) neue Idee gebracht: Sauerampferhollandaise. Ich habe mich an dieses deppensichere Hollandaise-Rezept gehalten und dann einfach am Ende noch reichlich fein geschnittene Sauerampferblätter untergemischt. Super zum weißen Spargel, aber sicher auch mit weißem Fisch sehr gut.