Ich probiere hier einmal ein neues Format aus schreibe kurz über fünf gute und/oder schöne Dinge der vergangenen Woche. Meistens, aber nicht immer wird es was zu essen sein, oft wird es wohl einen starken Wien- oder Italienbezug haben, gelegentlich wird es hoffentlich auch von ganz wo anders kommen.
Utah Beach Austern von König in der Servitengasse
Ich habe schon lange nicht mehr so viele Austern gegessen wie in den vergangenen Wochen. Nicht nur wegen eines kleinen London-Trips, sondern vor allem, weil es bei König in der Servitengasse ganz hervorragende Utah Beach Austern zu sehr moderaten 2,50 (oder so ähnlich, jedenfalls unter drei) das Stück gibt. Sie sind eher auf der drall-weichen jodigen Seite, und wenn sie gut sind verführerisch süß. Jeden Mittwochnachmittag kommt die neue Lieferung, am besten anrufen und vorbestellen. Gute, günstige Austernmesser gibt es etwa im chinesischen Fischgeschäft in der Kettenbrückengasse, eine Anleitung zum Knacken hier.
Butter-Sardellen von Anchoas Deluxe
Sardellen-Butterbrot gehört meiner Meinung nach zu den besten aller Essen, weswegen es bei uns zu Weihnachten Teil des Menüs ist. Heuer gab es statt Öl- in Butter gereifte Sardellen, die man gleich mit der Eigenbutter aufs Brot schmieren kann - ganz hervorragend. Bestellbar sind sie hier (danke Heinrich S. fürs finden und ordern).
Hamsi Tava (frittierte Sardinen) im Kent
Ich bin seit vielen Jahren ein treuer Kent-Geher, und so wie die meisten Stammgäste in den meisten Lokalen bestelle ich immer das gleiche. Vergangene Woche bin ich von der Regel abgewichen, vielleicht, weil ich in einem für mich ungewöhnlichen Kent war (das am Hannovermarkt und nicht wie sonst immer das in der Brunnengasse), und habe Hamsi Tava geordert, in der Pfanne frittierte Sardinen. Sie waren superknusprig, trotzdem einigermaßen saftig und mit den rohen Zwiebeln und dem Rucola ein großer Genuss.
Dim Sum im Chinazentrum an der Rechten Wienzeile
Ein weiterer Laden, den ich seit vielen Jahren schätze. Wir waren hier zum Weihnachtsmittagsessen, weil ich mir schon bei einem Pekingentenessen vor ein paar Wochen gedacht habe, dass die Chinazentrums-Crew grade ziemlich gut in Form ist, und es war wunderbar. Highlights: der Congee mit 1000jährigen Eiern, die gedämpften Hühnerfüsse, die pfeffrigen Kutteln und die gedämpften Reisrollen mit getrockneten Shrimps. Ebenfalls immer gut: Cha siu bao und Har gow, Reisteigtaschen mit Shrimps. (Achtung: es geht hier um das Chinazentrum in 1040, nicht um das in 1060).
A Cooks Book von Nigel Slater
Ich lese eher Amerikaner als Briten, weswegen mir Nigel Slater bisher eher vom Hörensagen und gelegentlichen Googleleien bekannt war, nun habe ich zu Weihnachten sein “A Cooks Book” bekommen, eine Art Best Of Sammlung seiner vielen Bücher und Kolumnen. Auf den ersten Blick ist das ein sehr feines Buch: einfache, alltagstaugliche Rezepte, die großteils ziemlich gut klingen, oft ohne genaue Mengenangaben und aus dem Handgelenk nachzukochen. Erster erfolgreicher Versuch: Der Karfiol in Obers-Senf-Sauce.
Das wird anstrengend - ich will jetzt schon sofort ins China Centrum und demnächst ins Kent beim Hannovermarkt - (vom letzten newsletter: unbedingt wieder nach Taiwan) - so wird es aber vielleicht doch auch ein gutes Jahr 2023. Beste Wünsche und Grüsse in alle Küchen...!
Lieber Tobias Müller, es ist eine Freude und Berreicherung, Ihre Grüße zu lesen, die Rezepte auszuprobieren und Ihren Tipps zu folgen! Vielen Dank für dadurch entstandene, genußreiche Stunden!
Alles Liebe für das neue Jahr und ich freue mich schon jetzt auf weitere interessante Grüße aus Ihrer Küche! Herzlichst Susanne E.