Eine unregelmässige Serie mit aktuell gerade sehr superen Zutaten und schnellen Alltagsrezepten :
Feige, Scamorza, Rucola, Haselnüsse
Links Pa amb Tomàquet, rechts Feigensalat
Die Feige ist die Auster des Gartens, der Frucht gewordene Genuss, Krönung und Gipfel der spätsommerlichen Fruchtvöllerei. Eine dralle Feige, so reif, dass aus ihr bereits der Nektar tropft, gehört zum Allerbesten, was auf Bäumen wächst: herrlich süß und gleichzeitig würzig, aufregend und geschmacklich vielseitig, samtig, weich und ganz unobstig üppig. (siehe hier)
Reife Feigen sind generell so gut, dass ihnen wenig hinzuzufügen ist - außer, in diesem Fall, etwas geräucherten Scamorza, Nüsse und Rucola. Scamorza ist geräucherter Fior di Latte und steht der Feige, wie alles Geräucherte, ganz wunderbar. Der Rucola mit seiner Schärfe ist ein perfekter Feigenkontrast, und gute Haselnüsse schaden sowieso nur selten.
Pa amb Tomàquet ist die katalanische Antwort aufs Butterbrot - altes Brot, mit Tomaten, Öl und Salz wiederbelebt - macht’s etwas substanzieller. Wenn Tomaten und Brot gut sind, kann das eine Offenbarung sein.
Für den Salat
5-6 reife Feigen
100g Scamorza (gibt’s zwar im Supermarkt, aber in Wien besser hier)
1 große handvoll Rucola, scharf
1 kleine handvoll geröstete Haselnüsse
Olivenöl
Fürs Pa amb Tomàquet
1/2 sehr reife, saftige Tomate
4 Scheiben nicht mehr ganz frisches Weißbrot
Olivenöl
Salz
Scamorza in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller verteilen. Feigen vierteln, Haselnüsse grob hacken und alle drei auf dem Scamorza verteilen. Großzügig mit gutem Olivenöl marinieren und genießen.
Brotscheiben mit der Schnittseite der Tomate gut einreiben und dabei die Tomate ein wenig quetschen. Wenn alle Brote tomatisiert sind, gut salzen und mit Olivenöl beträufeln.
Wer etwas mehr Zeit hat: Hier gibts noch einen Gruss aus der Küche über Feigenpasta, und hier einen übers Feigen räuchern.
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Kleine Korrektur: Pa amb Tomàquet ist natürlich die katalanische(!) Antwort auf das Butterbrot.
Ich habe es in meiner Zeit in Barcelona meistens mit Knoblauch serviert bekommen. Einfach eine Zehe vor dem Dazugeben der Tomate kräftig am Brot reiben.