Alles außer Hering
Was mir in Wien in den vergangenen Wochen so an gutem Meeresgetier untergekommen ist
Guter Fisch und gute Meeresfrüchte sind in Wien traditionell gar nicht so leicht zu finden, vor allem für eine Stadt dieser Größe. An der Entfernung vom Meer kann das bei moderner Logistik nicht mehr liegen, Madrid ist schließlich auch nur eine Stunde näher an der Küste als Wien, und auch der Preis ist ein schlechtes Argument: Sicher, große Raubfische sind teuer (und sollten es auch sein!), Blaufische wie Sardinen und Makrelen, oder Schnecken, Muscheln und anderes Schalengetier hingegen sind selbst bei uns erschwinglich.
Ich halte das daher für ein rein kulturelles Problem und mit ausreichend Zeit und Willen für veränderbar - und in den vergangenen Jahren hat sich das Angebot sehr erfreulich entwickelt. Weil mir das neapolitanische Fischangebot abgeht, habe ich mich in den vergangenen Wochen vermehrt auf die Suche gemacht. Was folgt, ist keinesfalls eine vollständige Liste, bloß ein paar feine Dinge, die mir dabei untergekommen sind.
Ergänzungen und Tipps zu Geschäften und Angeboten höchst erwünscht - Heringstipps inklusive.
Besonders schöne Dienstags-Vitrine bei Gastrofisch Brač. Tendenziell ist das Angebot allerdings freitags größer.
Italienisches Fischgeschäft: So heißt laut Schild jener Laden, der allen Nicht-Mandarinleser (inklusive mir) meist bloß als “chinesischer Fischladen in der Kettenbrückengasse” bekannt ist. Das Geschäft ist ein Paradies für Freunde des Schalentiers: eine solche Vielfalt an Muscheln, Meeresschnecken und Krabben ist mir in Wien sonst nirgends untergekommen - ab Donnerstag gibt es sogar regelmäßig mächtige (etwa 1kg, 25 Euro/kg) lebende Mud Crabs zu kaufen. Fragen Sie danach, sie sind nicht ausgestellt, sondern sitzen in Kisten neben der Theke. Außerdem bemerkenswert: die Shrimps in mehreren Qualitätsstufen (16-46/kg). Die Sepie habe ich noch nicht probiert, ich habe aber in Wien sonst bisher keine ähnlich großen gesehen.
Gastrofisch Brač, Zollergasse: Jeden Dienstag und Freitag kommt hier frische Ware, großteils direkt aus Brač. Der Star hier sind meiner Meinung nach die kleinen, handgeschälten tiefgekühlten Shrimps - sie sind so gut, dass sie wunderbar roh genossen werden können, und kosten 8 Euro irgendwas für 250 Gramm. Einfach mit ein wenig Olivenöl, Zitronenschale, Zitronensaft und Salz oder guter Fischsauce mischen und genießen, oder gemeinsam mit Kürbis in die Pasta mischen. Oder mit frischem Bambus braten.
Was mich auch sehr freut: regelmäßig werden Seehechte geliefert, die ich in Neapel als Merluzzi kennen und lieben gelernt habe und gern so zubereite (unbedingt samt Kopf, das macht die Sauce besonders schön üppig!). Sonstige Highlights: frische Babytintenfische für etwa 25/kg und harpunierte (aber teure) Goldbrassen. Vergleichsweise günstigen (deutlich unter 40/kg) Skrei und anständig bepreisten Meeresfenchel gibts auch.
Seehechtpastasauce to be
Lieblingsfisch, Karmelitermarkt: Teurer als Gastrofisch Brač, aber auch immer wieder mit guten Deals: Frische bretonische Sardinen etwa, schon ausgenommen, für 15/kg, fette Schwertmuscheln für wenn mich mein Gedächtnis nicht täuscht 12/kg, wohlfeile Seeteufelbacken und feine Sardellen für sechseuroirgendwas die Dose. Tendenziell liegen die guten Angebote im rechten Teil der Vitrine (vom Kunden aus betrachtet).
Spar: Für die schnelle Frischfischjause gibts bei Spar geräucherte Makrelen, die schwer in Ordnung sind und nichts kosten. Liegen etwas versteckt und vakuumiert im Kühlregal. Wunderbar mit frischem Kren und Apfel auf Finn Crisp, oder in einem winterlichen Salat.
Alles außer Hering
unbedingt mal beim Eishken vorbeischauen, und Garnelen über Alpengarnelen aus Tirol online bestellen, roh mit Olivenöl ein Traum!
Im Sommer kann ich fangfrischen Seehecht bekommen. Also bitte, bitte bei Gelegenheit das Rezept der Seehecht Pasta posten. Danke.